Макаруны или макароны

Макаруны или макароны – это французское миндальное разноцветное печенье.

Для этого печенья миндаль специально измельчают в пудру и смешивают с взбитыми с сахаром белками. Самым необходимым шагом в приготовлении является образование корочки. Если она не образуется, то на поверхности печенья при выпечке образуются трещинки. Не спешите отправлять противень с печеньем в духовку, для начала его следует оставить на полчаса, возможно больше, при комнатной температуре. За это время должна образоваться тонкая пленочка. Благодаря этому, на поверхности макарун образуется защитная пленка, которая и поможет избежать появлению трещин. А также, благодаря этому образуются свойственные для макарун «юбочки». Обязательно необходимо обязательно выполнить эту часть рецепта. Прослойку между двумя миндальными коржиками называют ганаш. Она может быть сделана из орехового или фруктового крема.

Как сделать миндальные макаруны: 

Вам потребуется: 

  • яйцо (белок) — 3 шт.
  • сахарная пудра — 210г
  • миндальная пудра — 125г
  • сахарный песок — 30г
  • соль — 1 щепотка
  • лимонный сок — 1 коф.л.
  • пищевой краситель(жидкий)

Смешать вместе сахарную и миндальную пудру. Просеять. Белки взбить в крепкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавить в белки 10-ть капель красителя. Перемешать лопаточкой. Аккуратно всыпать смесь сахарно-миндальной пудры. Снова тщательно перемешать. Переложить в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдавить одинаковые окружности диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Ничем не накрывая оставить подсыхать макаруны минимум на 1 час. Выпекать около 10-ти минут при 150С. Дверцу духовки во время выпечки не открывать! Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделить готовые макаруны от пергамента.

Малиновая начинка для макарун

 Вам понадобится:

  • малина (свежая или замороженная) — 300г
  • сахар — 100г
  • крахмал — 10г
  • сок лимона — 1/2 шт.
  • желатин листик (если масса очень жидкая) — 1 шт

Высыпать в кастрюльку малину и сахар, добавить лимонный сок. Нагреть на небольшом огне, чтобы малина пустила сок, добавить крахмал. Затем пропюрировать в миксере, снова вылить в кастрюльку, довести до кипения. Варить, непрерывно помешивая, 2 минуты.
Желатин добавлять по инструкции, указанной на пакетике (во время варки или сразу после неё, в зависимости от производителя).
Малиновую начинку вылить в глубокую тарелку, накрыть плёнкой, поставить минимум на 3 часа в холодильник, лучше на ночь, если добавляли желатин, то соответственно по инструкции. С помощью кондитерского мешочка наполнить половинки макарун.

Лимонная начинка для макарун

Вам понадобится:

  • яйцо — 115г
  • сахар — 120г
  • лимонная цедра — 5г
  • лимонный сок — 80 мл
  • сливочное масло (мягкое) — 125г.

Приготовить «лимонный сахар», смешав лимонную цедру с сахаром. Смешать, сок, «лимонный сахар» и яйца. Миску со смесью поставить на водяную баню.
Нагревать, постоянно помешивая, до 84C (если нет градусника, то по времени около 10 минут).
Как только крем загустел, снимите миску с огня, дайте остыть до 60C, добавьте кусочки сливочного масла и взбейте миксером, чтобы масса стала однородной. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
С помощью кондитерского мешочка наполните половинки макарун.

 

Для приготовления шоколадных макарун,

Вам понадобятся :

  • молотый миндаль- 110г
  • какао – 25г
  • яичный белок – 4 шт.
  • сахарная пудра – 225г
  • сахарный песок – 50г
  • пищевой краситель – 30 капель

Для ганаша:

  • жирные сливки – 30г
  • молоко – 125г
  • черный шоколад – 125г.

В блендере смешайте молотый миндаль, сахарную пудру и какао. После чего высыпьте полученную смесь на противень, который нужно предварительно покрыть пергаментной бумагой. Отправляйте все это в духовку на пять минут. Затем подсушите и просейте через самое мелкое сито. Начинайте взбивать белки и в процессе постепенно добавляйте сахарный песок. После того, как получите пенку, добавить туда же миндально-сахарную смесь. Тщательно перемешайте, затем выльете краситель и ещё раз хорошо перемешайте все ингредиенты, пока они не превратятся в однородную массу. Смесь должна получиться тягучей. Полученное тесто выложите в кондитерский мешочек и с его помощью выдавите кружочки на противень. Размер выбирайте по своему усмотрению. Вот на этом этапе, главное не забыть оставить противень для образования корочки. Выпекают макаруны в предварительно разогретой духовке около двенадцати минут. По прошествии половины времени, противень необходимо перевернуть на 180С. Это поможет печенью выпекаться равномерно.

специально на Маши=)
вот  ссылока где их можно купить в Москве:
www.mon-bon.ru или их группа http://vk.com/monbon 1шт-55р
Реклама

One response

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: